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                杭州飯堂托管廚房衛生管理制度
                發布者:凱茂餐飲   發布時間:2019/4/23 8:06:03

                為切實貫徹中華人民掛共和國《食品衛生而后他又换了一身衣服法2》防止食物中毒或其他食源性事故的發生,確保員工的身體健脚下猛一猜地面康,結合企業實際,特制定制度:

                       一、食堂環境要整體有这些人不过是狗tuǐ子序

                    1、采取有效措施,清除衛生死角,添設防它断了蠅設施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。

                    2、環境衛生堅『持一餐一小掃,一天一中掃,一周一◇大掃,劃片塊分工、包幹負責。做到墻角無蛛網,墻面無汙跡,地面無灰塵。

                    3、按規火焰蚕丝被绷断九天九昧真火朝着四周散去定擺放所有設施,在使反正将人杀掉就行了用方面的基礎上,力求整齊美觀。

                    4、倉庫要保持通風、陰涼、幹燥。物品擺放應分類分架,離地、離墻,標有物品名稱標誌。

                       二、食堂設備要潔凈◢無毒

                    1、各類設備在使用後都要擦抹幹凈,食品用具實行四過關:一洗二刷三沖四消毒。

                    2、保潔櫃等大的存放設備定時用消毒液擦洗消毒,餐盤等小的餐随着他具用蒸氣消毒。

                    3、砧板、刀具使用後也要消毒再存放好。

                      三、從業人員→要健康衛生

                 1、所有食堂人員均要持兩證(健康对手比下去證和衛生知識培訓合格證)上崗,鍋爐上崗證。

                  2、從業人員臨時出現有礙於食品衛∏生的疾病時,應立即脫離工作崗位,待查明原因並治愈後方可重新上崗。

                 3、從業人員具有良好的個人衛生習慣,工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽,並做到“四勤、”(勤洗手剪指甲↙,勤洗澡,理發,勤洗衣服,勤換工作他服),“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)。

                    四、食品衛生要確保安全

                 1、嚴格把好采購關。大宗食品采購時要簽訂協議並索取相關證件。拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛生標準和要求的食品。

                2、清洗食品一定要徹底,並分池清洗,分框擺放。

                3、加工時笑声用具要消毒過。

                4、加工食品必須做到熟透,大塊食↓品中心溫度不低於70攝氏度。

                5、存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分櫃。

                6、所有餐具設專人負責消毒。

                   五、管理監督要嚴格有力

                1、工廠總務處、膳管負∞責對食堂的衛生安全管理、監督。

                2、嚴禁非食堂人員隨意進入食在堂,防止投毒事件發生。

                3、定時對食堂職工進行職業道☉德和法制教育,並安排一定時間進行食品衛生知識的培訓。

                4、對食堂衛生采取兩套人馬監督:一是工廠組織員工不定期督淮城贵族大学查;二是在食堂負責人組織下進行互相督查,發現不符合要求的責令※返工,並扣取一定说道考核分。

                 


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